Morten Staal Eriksen
er vores hus- og demonstrationskok
Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)
Opskrift til 4-6 personer
1 Bornholmerhane
2 spsk.Tandoori krydderimix (fås i velassorterede supermarkeder)
1 dl olie
salt
Marinerede Kartofler:
800-1200 gr. Nye små kartofler
1 lille stilk løvstik
1 stilk persille
1 fed hvidløg
½ økologisk citron
1 dl olie
Salt
Sådan gør du:
Tandoori, salt og olien blandes, og hanen smøres godt ind i blandingen, både udvendigt og indvendigt, den skal derefter stå i køleskabet minimum 1,5 time, gerne op til 3 timer, husk at dække hanen til med husholdningsfilm.
Hanen skal steges i kuglegrill ca. 65 min. ved indirekte varme.Læg briketterne i den ene side af grillen, og sæt en bakke i den anden side, steg derefter hanen over bakken, først i 30 minutter med det ene bryst mod briketterne, derefter den resterende tid med det andet bryst.
Det er vigtigt at bruge briketter af en høj kvalitet, f.eks. heatbeads
Persillen og løvstikken plukkes, stilkene gemmes til at koge med kartoflerne, bladene blendes med hvidløg, en smule salt, olie og smages til med citronsaft og en smule reven citronskal.
Når hanen vendes er det tid til at koge kartofler, med helt nye små kartofler er det vigtigt ikke at koge dem for længe, ca 10 minutter, lad dem stå i det varme vand og trække i yderligere 5-10 minutter (alt efter størrelse)
Umiddelbart inden servering vendes de varme kartofler med marinaden, og der kan evt klippes lidt purløg, eller purløgsblomster over.
Til hanen passer det med en frisk salat og godt brød til.
BornholmerHanelår i rødvin
Til 2 personer skal du bruge:
2 hanelår
100 gr. Bacon, IKKE i skiver
10 champignoner
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
5 stilke timian
1 laurbærblad
500 gr små kartofler
½ flaske rødvin
2,5 dl. hønseboullion.
20 gr smør
Ca 1 spiseskefuld maizena sovsejævning.
Sådan gør du:
Del hanelårene i 2.
Fjern skind og brusk fra baconen og skær den i tern.
Skræl skalotteløgene og del dem i 2 på langs.
Pil hvidløg og hak det groft.
Brun bacon af og tag op af gryden, det samme gøres med først skalotteløg og derefter hanen.
I samme gryde svitses nu hvidløg og vinen tilsættes sammen med 3 stilke timian, hanen kommes tilbage i gryden.
Kog nu vinen ned til halvdelen er fordampet, vend hanen et par gange imens.
Tilsæt bouillonen og kog yderligere ca. 30 min ved svag varme.
Imens koges kartoflerne og pilles.
Når hanen er færdig, tages den op, saucen jævnes med en smule maizena og piskes med smørret, hanen kommes tilbage og holdes varm, samtidig varmes bacon og champignoner i ovn eller mikroovn.
Servér retten på tallerken med bacon og champignon jævnt fordelt på hver tallerken og pynt med den sidste timian.
Stegt BornholmerHanebryst
med ramsløgpasta og tomatsauce
Til 2 personer skal du bruge:
2 bornholmerhanebryster
5-6 modne tomater, 1 dåse hakkede flåede tomater om vinteren
2 løg
3 fed hvidløg
1 potte basilikum
3 spsk. Rapsolie
2 tsk. Sukker
Salt og peber
1 pakke bornholmsk ramsløgpasta
Parmesan
Sådan gør du:
Sæt vand over til at koge pastaen i.
Steg hanebrysterne i rapsolie til de er gennemstegte og sprøde, hold dem varme på panden med skindet opad.
Løg hakkes og svitses let, hak tomaterne groft og tilsæt sammen med salt, sukker og peber.
Lad det simre 5 minutter under låg.
Hak hvidløg og basilikum, og bland det i retten umiddelbart inden servering.
Pastaen koges, dryppes af og blandes i saucen. Kyllingebrysterne skæres i passende stykker og anrettes på pastaen, parmesan høvles over, og der pyntes med friske basilikumblade.
Andendags BornholmerHane
Det hane der ikke blev spist pilles af benene og i mindre stykker.
De resterende bagte rodfrugter og kartofler skæres i mindre stykker, blandes med plukket salat samt en smule koldpresset rapsolie, balsamico eddike kan tilsættes lige inden servering.
Hold eddiken for sig selv, tag noget godt groft brød med, og du har en fantastisk madpakke.
Sprødstegt Bornholmerhanebryst med chokoladepasta i cremet citronsauce
Til 2 personer skal du bruge:
2 Bornholmerhanebryster
3 spsk. rapsolie
fed hvidløg hakket fint
½ frisk chili hakket fint
½ fintsnittet spidskål
1 økologisk citron
Frisk basilikum
2½ dl piskefløde
2 dl hønsebouillon
Parmesanost
Salt og peber
1 pakke Bornholmsk chokopasta
Sådan gør du:
Sæt vand over til at koge pastaen i.
Steg hanebrysterne i rapsolien på en pande til de er gennemstegte, hold dem varme på panden med skindet opad.
Bouillon og fløde koges op i en gryde, chili og hvidløg tilsættes, saucen koges cirka 5 minutter, til den tykner en smule, smages til med citronsaft og reven citronskal.
Spidskålen tilsættes, og det hele koger til kålen er ”al dente” saucen jævnes med en smule maizena
Pastaen koges og blandes med saucen.
Skær brystet i skiver, anret med friskhøvlet parmesanost, samt blade af frisk basilikum.
Udskrifts venlig pdf